豚肉の旨味が濃縮されてとても美味しい塩ぶたです。
とてもシンプルですが作り置きが出来て、様々な料理に使えてます。
使用食材
- 豚バラ肉 1kg
- 塩 40g(肉の4%)
- 胡椒 5g
作り方
- 豚肉をフォーク等で刺し、塩が馴染みやすくします
- 塩、胡椒を豚肉に振りかけます
- 豚肉に塩、胡椒が馴染む様に手でしっかりと揉み込みます
- キッチンペーパーで包みラップをせずに冷蔵庫で１日寝かせます
- 翌日ペーパーを取り、ラップをせず冷蔵庫で寝かせます（５日〜７日間）
- 表面がしっかりと乾き色が濃くなれば完成です
ポイント
塩分量が大事です。３％〜５％の間で肉の厚みや大きさ、味の好みに合わせて調整して下さい。
塩はしっかりすり込み、胡椒は多めの方が美味しく出来ます。
お好みでローズマリーやタイム等のハーブを入れても美味しいです。
生の肉を直接的冷蔵庫に入れますので他の食品に触れない様に注意して下さい。
まとめ
熟成具合はお好みですがあまり長く冷蔵庫に入れて置くと傷んできます様子を見ながら自己責任でお願いします。
７日位を目処に仕上げ、ラップをして冷蔵庫で１週間、冷凍庫では１ヶ月間は美味しく保存出来ます。
必ず火を通して食べて下さい 。弱火でじっくり焼く事をオススメします。
塩ぶたを使用したレシピもご紹介します。
時間は掛かりますが、とても簡単で美味しく、色々な料理に使えます、ぜひお試し下さい。
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